“Her tutkulu aşçının mutfak rafında yer almalı” – David Zilber
“Fermente meraklıları için vazgeçilmez bir kaynak” – James Read
“Bu kitap, yeni bir fermente kuşağına ilham verecek” – Kenji Morimoto
“Bilgilendirici ve ilham verici zengin bir kaynak” – Marc Diacono
Harika bir mikrobiyal dünyaya adım atın ve fermente gıdaların büyüleyici bilimine göz atın.
Her kültürün uzun bir fermantasyon geçmişi vardır – kimchiden biraya, kombuchadan kefire, ekşi mayadan soya sosuna kadar – ancak bu günlük lezzetlerin ardındaki karmaşık bilim nadiren düşünülür.
The Science of Fermentation*da, Fermenters Guild CEO’su ve yazarı Robin Sherriff, temel fermente ürünlerin ardındaki karmaşık mikrobiyoloji ve kimyayı inceliyor; lezzeti şekillendiren, gıdayı koruyan ve beslenmemizi zenginleştiren görünmez ekosistemleri ortaya koyuyor.
Fermente gıdalar ve içeceklerin damak zevklerimizi ve sağlığımızı nasıl değiştirdiğini öğrenin, favori turşularınızın ardındaki bilimsel süreçleri keşfedin ve bunları kendi mutfağınızda yeniden yaratmayı öğrenin.
30’dan fazla fermente tarifi, adım adım fotoğraflar, ipuçları ve sorun giderme rehberi ile; Dr. Johnny Drain’in önsözü ve dünya çapından uzmanların katkılarıyla – James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge ve Olia Hercules dahil – bu kitap, fermantasyonun büyüsünü anlamak ve keşfetmek için ihtiyacınız olan her şeyi sunuyor.
Tükendi
Gelince Haber Ver
