The Science of Baking

The Science of Baking: Her Seferinde Kusursuz Tatlı ve Tuzlu Hamur İşleri İçin Bilmeniz Gereken Her Şey

“Fırıncılığın mantığını anlamak ve kendini geliştirmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir kitap.” — Tom Kerridge

İster mutfakta yeni olun ister deneyimli bir fırıncı, The Science of Baking mutfakta gerçekte neler olup bittiğini anlamanız için kapsamlı bir rehber sunuyor. Çok satan kitapların yazarı, kendi kendini yetiştirmiş fırıncı ve pasta şefi Matt Adlard, sevdiğimiz hamur işlerinin ardındaki bilimi anlaşılır hale getirerek yalnızca nasıl yapıldıklarını değil, neden o şekilde sonuç verdiklerini de açıklıyor.

Vanilyalı yanık Bask cheesecake’inden biberiyeli focaccia’ya, Antep fıstıklı ve portakallı biscotti’den Kara Orman rulosuna uzanan 50’den fazla tarif; adım adım fotoğraflar ve püf noktalarıyla bir araya geliyor. Pasta süsleme tekniklerinden glutensiz tariflere ve kusursuz ekşi mayalı ekmeğe kadar pek çok konu ayrıntılarıyla ele alınıyor.

Brownie’yi yoğun, çiğnenebilir ya da kek kıvamında yapan nedir? Sufle ve beze nasıl hafif ve kabarık olur? Fermantasyon ve su oranı ekşi mayalı ekmeğin yapısını nasıl değiştirir? Kat kat, çıtır ve altın renkli bir kruvasanın sırrı nedir?

Malzemelerin kimyasını ayrıntılı çizimler ve mikroskobik görüntüler eşliğinde keşfederken fırınınızı doğru kullanmayı, temel tekniklerde ustalaşmayı ve lezzet ile dokuyu istediğiniz sonuca ulaşacak şekilde yönetmeyi öğrenin. The Science of Baking, mutfakta bilimi pratiğe dönüştürerek daha iyi sonuçlar elde etmek isteyen herkes için hem öğretici hem de ilham verici bir kaynak.