The Gourmand's Mushroom: A Collection of Stories and Recipes

The Gourmand’s Mushroom. A Collection of Stories & Recipes; yeryüzündeki en gizemli, etkileyici ve sessizce radikal olan malzemeler üzerine hazırlanmış içerik dolu bir ziyafet sunuyor. Besin, ilaç, kutsal ayin unsuru ve sembol olarak saygı gören mantarlar; ardında kolay kolay silinmeyecek kültürel ve mutfaksal bir tat bırakarak aniden ortaya çıkar ve aynı hızla gözden kaybolurlar.

Bu çok katmanlı koleksiyon, The Gourmand’ın alametifarikası olan mutfak zanaatı ile kültürel araştırmaların özgün karışımını bir araya getiriyor. Mantar dünyasının mucizelerini birer heykel, desen ve form gibi yücelten fotoğraflar eşliğinde okurlar; kadim folklordan ve toksikolojiden (zehir bilimi) avangart sanata, mimariye, modaya, sinemaya ve uzay yolculuğuna kadar uzanan geniş bir yelpazedeki makalelerin tadını çıkaracaklar. Kitapta Hieronymus Bosch ve Beatrix Potter, María Sabina ve CIA, Yayoi Kusama ve Takashi Murakami gibi isimlerle karşılaşacaksınız. Çizgi film mantarlarını, peri halkalarını, ölüm meleklerini, sinek mantarlarını ve efsanevi ölümsüzlük mantarı reishi’nin (lingzhi) kalıcı cazibesini keşfedeceksiniz. Mantarların insanlarda hayranlık, korku, takıntı ve neşe uyandıran o tuhaf gücünün izini süreceksiniz.

Metinlerin yanı sıra kitap, mantarları tüm o topraksı ve umami zenginliğiyle taçlandıran geniş bir orijinal tarif koleksiyonuna da yer veriyor: Narin Kanton usulü mantar dolmasından çıtır tempuraya, pirogi (pierogi), risotto ve ramene eşlik eden çeşnilerden yabani mantarlı ravioliye, klasik düksele (duxelles) ve eski usul mantar ketçabına kadar pek çok lezzet sizleri bekliyor.

Bu cilt; beğenilen şef ve yemek yazarı Jeremy Lee’nin geçicilik, mantar toplama (foraging) ve mutfak hafızası üzerine kaleme aldığı lirik bir düşünce yazısıyla açılıyor. Aynı anda hem bir görsel şölen, hem bir fanzin hem de bir saha rehberi niteliğinde olan bu çalışma; geçici birer mucize, kültürel birer ikon ve sonsuz şekilde yaratıcı bir malzeme olan mantarlara bir saygı duruşu niteliğindedir.