The Bread Book

“Ev fırıncıları için ekmek yapımında bir ustalık dersi; farklı unlarla, hatta glutensiz çeşitlerle yapılan basit ve tatmin edici ekmekler, somunlar ve rulolar

The Bread Book’ta, efsanevi Fransız fırını Maison Kayser’ın kurucusu ve The Larousse Book of Bread’in çok satan yazarı Éric Kayser, sıfırdan ekmek yapmayı hem ulaşılabilir hem de heyecan verici hâle getiriyor.

Kayser, ekmek yapımının temelleriyle başlıyor: geleneksel mayalama teknikleri, un çeşitleri ve temel malzemeler hakkında rehber sunuyor; ayrıca faydalı bir sözlük içeriyor. Her tarif, kısa ve takip etmesi kolay talimatlarla açıklanıyor ve hazırlık, mayalanma ve pişirme süreleri zaman yönetimine yardımcı olacak şekilde veriliyor. Adım adım fotoğraflar, daha karmaşık ekmek yapım süreçlerini anlaşılır kılıyor ve pratik bir sorun giderme bölümü, yaygın ekmek yapımı problemlerine çözüm sunuyor.

60 tariflik koleksiyon, fırıncılık ve dünya mutfaklarından sağlam tariflerin yanı sıra; ata tohumlu tahıllarla hazırlanmış sağlıklı tarifleri, yüksek proteinli mercimek ve nohut unları ile düşük glütenli ve glutensiz çeşitleri (einkorn, karabuğday, kavılca, çavdar) ve tatlı somunlar ile brioşları kapsıyor.

Açık, kapsamlı ve özenle hazırlanmış The Bread Book, modern ev fırıncıları için mutfak rafının vazgeçilmez bir kitabı.

Bölümler ve tarifler:

Klasik Ekmekler: Baguette; Boule; Ata Buğdayı Ekmeği; Yoğrulmadan Yapılan Ekmek; Çavdar Somunu

Ata Tahıllı Ekmekler: Mısır ve Ayçiçeği Çekirdekli Ekmek; Üzüm Çekirdeği Ekmeği; Kenevirli Ekmek; Pirinç Unu ve Karabuğday Ekmeği; Kinoa Unlu Ekmek

Dünya Ekmekleri: Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Biberiyeli Focaccia

Dolgulu Somunlar: Peynirli Ekmek; İncir, Fındık ve Rezene Ekmeği; Matcha ve Şekerlenmiş Portakallı Ekmek; Karışık Meyve ve Kuruyemişli Taç; Zeytinli Ekmek

Brioşlar: Babka; Çikolatalı ve Muzlu Brioche; Üzümlü ve Pekanlı Ekmek; Antep Fıstığı ve Vişneli Japon Süt Ekmeği; Pain Au Lait