Eric Kayser (1964–), dördüncü kuşak bir fırıncı, girişimci ve modern Fransız fırıncılık sanatının dünyadaki en önemli elçilerinden biridir. 1996 yılında Paris’te açtığı ilk fırını Maison Kayser ile geleneksel zanaatkâr fırıncılığını (artisan boulangerie) teknolojiyle birleştirmiş ve unutulmaya yüz tutmuş doğal maya (levain) kullanımını yeniden popüler hale getirmiştir. Kendi icat ettiği "Fermentolevain" adlı makineyle sıvı doğal mayanın üretimini standartlaştırmış, bu sayede dünya çapında 30’dan fazla ülkede 300’den fazla şubeyle Fransız ekmek kültürünü yaymıştır. Sadece bir iş insanı değil, aynı zamanda fırıncılık tekniklerini tüm şeffaflığıyla anlattığı kitapları ve eğitim videolarıyla küresel bir "usta" (maître boulanger) olarak kabul edilir.
