Menu Design in Europe: A Visual and Culinary History of Graphic Styles and Design 1800-2000

Jim Heimann’ın Avrupa’daki menü tasarımı üzerine hazırladığı yeni kitabı, 19. yüzyılın başlarından milenyumun sonuna uzanan yüzlerce Avrupa menüsünü bir araya getirerek gözler için iştah kabartan bir görsel şölen sunuyor. Menu Design in Europe, hem kıta mutfağının bir tarihi hem de grafik tarzların geniş kapsamlı bir incelemesi olarak gurmelerin ve tasarım meraklılarının arayışlarına aynı anda cevap veriyor.

Fransız mutfağının hakimiyeti, kıta genelinde (ve ötesinde) yayılan gastronomik lezzetlerin temel şablonunu oluşturmuştu. 19. yüzyılda restoranların ve yeme-içme deneyimlerinin artmasıyla birlikte, mevcut seçeneklerin daha resmi bir şekilde sunulması ihtiyacı doğdu; bu da hem gösterişli hem de sade olabilen çeşitli basılı menülerin ortaya çıkmasını sağladı. Paris’teki Le Grand Véfour’un 1891 yılına ait, girintili çıkıntılı kalıp kesimli (die-cut) tasarıma sahip menüsü, hareketli bir Belle Époque (Güzel Dönem) bistrosunu çağrıştırırken; Londra’daki Royal Palace Hotel’in 1932 tarihli menüsü sizi Caz Çağı’nın coşkulu bir gece kulübünün barına götürüyor. Tasarım yelpazesinin diğer ucunda ise, yüzyıl ortasına ait Lasserre restoranının menüsü sürrealist bir sadeliği yansıtıyor. Kitapta, Art Nouveau ve Art Deco şaheserlerinden Demokratik Almanya Cumhuriyeti’nin (Doğu Almanya) grafik uygulamalarına kadar farklı dönemlerin tarzları temsil ediliyor. Ayrıca, ünlü şefler çağının Michelin yıldızlı restoranları ve İkinci Dünya Savaşı’ndan kalma bir Alman askeri menüsü gibi nadide parçalar da sergileniyor.

Sadece birer yemek listesi olmanın ötesinde bu menüler, genellikle unutulmaz bir yeme-içme deneyimini temsil ediyor; hatta bazen yemeğin kendisi kadar özen ve detaycılıkla hazırlanıp sunuluyordu. Bu yüzden, her ne kadar 1952 yılında La Tour d'Argent'da oturup meşhur ördek yemeği Le Caneton Tour d’Argent'ı tadamasak da, o gecenin ikramlarını sergileyen su kuşları temalı illüstrasyona bakarak o anın nasıl bir şey olduğunu kesinlikle hayal edebiliriz. Grafik tasarım tarihçisi Steven Heller'ın bir makalesini ve önde gelen efemera uzmanı ile antikacı kitap satıcısı Marc Selvaggio'nun açıklamalarını içeren Menu Design in Europe, önde gelen koleksiyonerlerden ve kurumlardan toplanan menüleri bir araya getirerek iki yüzyıllık mutfak geleneklerinin görkemli bir görsel ziyafetini ve tarihi belgesini sunuyor.